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调酒知识大全
来源:  作者:本站
(二)鸡尾酒装饰
(1)杯口装饰 绝大部分由水果制作而成。其特点是漂亮、直观,给人以活泼、自然的感觉,使人赏心悦目,它既是装饰品,又是美味的佐酒品。
(2)盐边、糖边(Frosting) 对于某些酒品如玛格丽特等,这种装饰是必不可少的,它既美观,又是不可缺少的调味品。
(3)杯中装饰 装饰物大部分是由水果制作的,适用于澄清的酒杯,它普遍具有装饰和调味的双重作用。
(4)调酒棒 大多花色每多,做工精细,它对美酒具有点缀的作用,同时又是非常漂亮的实用品。
(5)酒杯的品种、花色 使其既具有载酒功能,又是美酒很好的衬托品。

(三)酒精浓度标准
(1)赛克斯标准(Sikes)主要用于英国和英联邦国家,纯酒精标准为175。
(2)盖伊-卢萨卡标准(GL)主要用于以法国为主的大多数欧洲国家,纯酒精标准为100。
(3)美国标准(US Proof)只用于美国,纯酒精标准为200。
下面举例说明它们之间的换算关系:70Sikes=40 GL=80Prof。
从1983年开始,欧洲共同体(包括英国)统一实行盖伊-卢萨卡标准,即按酒精所占液体的体积分数作为酒精度数。而美国的一些酒类现在仍沿用Proof表示。
(四)调酒术语
(1)摇动或称“摇和法”(Shake)就是说用摇酒壶进行鸡尾酒巴的调配和制作,先放适量冰块于摇酒壶中,依次倒入所需要原料,一次调制的量不可太多,壶中要留有一定的空间。摇酒的方法和姿式没有严格的要求,小号的摇酒壶可以单手遥,大号的摇酒壶用双手摇则更为妥当。其特点是快速、剧烈,摇妥之后滤入相应的酒杯中。值得注意的是,在摇酒的时候,身体一定要保持稳定,剧烈摇动的是摇酒壶而不是摇身体,要尽量保持体态的美观、大方。
(2)搅动或称为“调和法”(Stir)就是用调酒杯进行鸡尾酒的制作。先在调酒杯中放入适量的冰片,然后依次倒入所需原料,左手握住调酒杯,右手用吧匙靠杯中内壁沿一个方向迅速搅动大约10s,滤入事先备好的酒杯中即可。
(3)直接倒入或称“兑和法”(Build)首先在相应的酒杯中放入2~3块冰块或适量碎冰(按配方要求),然后直接把所需要的原料倒入杯中,用调酒棒轻轻搅动,杯中常附带1只搅棒奉客。将各种原料沿吧匙背部轻轻倒入,而无需搅动的彩层鸡尾酒也属于“兑和法”。
(4)搅拌或称“搅和法”(Blend)在电动搅拌器里放入所需原料及碎冰,搅拌至所要求的程度,然后将酒液和冰一并倒入相应的杯中(极少数是将冰滤掉)。
(5)拧绞(Twist)将宽约1cm、长约5cm的柠檬皮拧绞,使其呈螺旋状,装饰于鸡尾酒中。
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