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鸡尾酒与调酒师的知识
来源:  作者:本站

(一)鸡尾酒

鸡尾酒的起源已无从考证,但有一点是可以肯定的,那就是它诞生于美国。鸡尾酒最初是一种最少而性烈的冰镇混合饮料,后来经过不断发展变化,其定义演变成:将两种或两种以上的饮料,通过一定的方式,混合而成的一种新口味的含酒精饮品,称之为鸡尾酒。
关于鸡尾酒一词的由来,众说纷纭,并流传着许多不同的传说故事。其一,由于构成鸡尾酒的原料种类很多,而且颜色绚丽,丰富多彩,犹如公鸡尾部的羽毛一样美丽,因此,最早人们将这种不知名的混合饮料称为鸡尾酒。其二,鸡尾酒一词(COCK-TAIL)源于法语单词“COQUETEL”,据说这是一种过去经常被用来调制混合饮料的,产于法国波尔多地区的蒸馏酒。其三,鸡尾酒一词是悄悄出现在上个世纪的斗鸡比赛中。斗鸡比赛大概比现在所有的体育比赛的历史都要长,因此,当时每逢斗鸡比赛,必然盛况空前。获得最后胜利的公鸡主人,会被组织者授予奖品或确切地说是战利品??被打败的公鸡的尾毛。当人们向胜利者敬酒时,贺辞往往会说“On the Cock's Tail”!鸡尾酒一词也就由此而来。
以上关于鸡尾酒一词的由来的种种说法,只是其传说中的一部分,你究竟相信哪一个,还是由你自己来选择。
“鸡尾酒”一词最先出现在哪里呢?如果就这个问题作一个社会调查,我们可能会得到许多不同的答案。有人说鸡尾酒一词最行出现在美国独立战争时期,更确切地说是在某个小客栈。还有人说鸡尾酒是最先出现在18世纪美国水手的航行生涯中。但无论怎么说,都是传说,尽管有许多非常美丽和罗曼蒂克的。
“Cocktail”一词首次在大众媒体上出现,也就是说真正的出现是在1806年5月13日美国发行的一本杂志上,当时它是这样描述鸡尾酒的:“鸡尾酒是一种由任意种类的烈酒、糖、水和苦酒构成的,具有刺激作用的酒类。”
经过将近2个世纪的演变,今天,鸡尾酒不仅渗透到世界的每一个角落,而且基新的内涵也得到了大家的共识:“鸡尾酒是由任何种类的烈酒、果汁、奶油等混合而成的,含有较多或较少酒精成分的,具有滋补、提神功能,并能使人感到爽洁愉快的浪漫饮品。”
调制一款鸡尾酒就好比是演奏一首乐曲,各种材料的组合犹如曲中的音符,有它们特殊的位置和职能,只有遵循这个规律,才能产生和谐与共鸣,达到最理想的效果。
作为一个优秀的调酒师,不仅要有内在的知识,还要具备一定的外部条件,是谓:一要手艺巧,二要家什妙。如果大家读过本书中“最基本的酒吧用具”一段,就不难发现其所列内容完全是一个调酒师在日常工作中必不可少的,尤其是前三种工具,即Shake、Mixing Glass和Electric Blender,更是与接下来所要谈的内容有着密切的联系。
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