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饮酒的正确方法和讲究
来源:  作者:本站

饮酒,还要讲究其饮酒的方法及规则,这里着重介绍几种酒的饮法常识。诸如葡萄酒、黄酒、鸡尾酒的饮酒方法。

黄酒的饮法

  黄酒的饮法,可带糟食用,也可仅饮酒汁。后者较为普遍。
  传统的饮法,是温饮,将盛酒器放入热水中烫热,或隔火加温。温饮的显著特点是酒香浓郁,酒味柔和。但加热时间不宜过久,否则酒精都挥发掉了,反而淡而无味。一般在冬天,盛行温饮。
  还有一种方法是在常温下饮用。在香港和日本,流行加冰后饮用。即在玻璃杯中加入一些冰块,注入少量的黄酒,最后加水稀释饮用。有的也可放一片柠檬入杯内。
  饮酒时,配以不同的菜,则更可领略黄酒的特有风味,以绍兴酒为例:
  干型的元红酒,宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘;
  半干型的加饭酒,宜配肉类、大闸蟹;
  半甜型的善酿酒,宜配鸡鸭类;
  甜型的香雪酒,宜配甜菜类。

饮葡萄酒的规则

  葡萄酒,一般是在餐桌上饮用的,故常称为佐餐酒(Table wines). 在上葡萄酒时,如有多种葡萄酒,哪种酒先上,哪种酒后上,有几条国际通用规则:
  先上白葡萄酒,后上红葡萄酒;
  先上新酒,后上陈酒;
  先上淡酒,后上醇酒;
  先上干酒,后上甜酒


▲饮酒的最佳温度

  黄酒,适当加温后饮用,口味倍佳,但是究竟多为温度为宜, 还没有人做过系统研究.古代用注子和注碗,注碗中注入热水,注子中盛酒后,放在注碗中.近代以来,用锡制酒壶盛酒,放在锅内温酒.一般以不烫口为宜,这个温度约为45-50℃左右。

  白酒,一般是在室温下饮用,但是,稍稍加温后再饮,口味较为柔和,香气也浓郁. 邪杂味消失。其主要原因是,在较高的温度下,酒中的一些低沸点的成分,如乙醛, 甲醇等较易挥发,这些成分通常都含有较辛辣的口味.

葡萄酒:不同的葡萄酒适宜的饮酒温度有所不同.
  白葡萄酒和桃红葡萄酒      8-12 ℃
  香槟酒、汽酒和甜型白葡萄酒   6-8 ℃
  新鲜红葡萄酒          12-14 ℃
  陈年红葡萄酒          15-18 ℃


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